學校食堂的衛生環境要求一向都很高，相對企業食堂，學校食堂要更講究菜色以及衛生，都是有相關單位進行監督的，也有專業的經營認證。

學校食堂就餐的人流量巨大，有一定的地方特色，想要滿足老師和學生的口味，只有在餐飲行業工作多年的廚師才能解決這種差異。專業的廚師能夠根據食堂就餐規模和對象，研究并且做出至少十幾至上百種菜色。

學校自主經營的食堂，每天早上都要去采購食材，有時難免來不及或者在食材采買方面有數量誤差，但食堂承包商能夠統一的采購食材，對食材安全也有保障，新鮮衛生健康的食材也能夠降低腸道疾病的發生。食堂的安全和管理問題對于學生的健康尤為重要。而食堂外包能夠為用餐者提供安全、優質的飲食，穩定食堂管理。

加工方式決定了食品安全，在食堂這樣一個混亂的高風險場所，如果不是專人打理，很難做到萬無一失，而有一些自營的食堂在食材加工過程中沒有對溫度以及時間進行嚴格的控制，在食材保管上也不專業，就會導致食材出問題，從各方面來考慮，找專業的學校食堂承包才是更好地選擇。